酵素の働き、ここでいうところの「大工さん」は一体どんな働きをしているのか。
酵素の種類は大きく分けると２種類ある。
①体内酵素（消化酵素と代謝酵素）と②食物酵素 である。
①の体内酵素は、さらに「消化酵素（アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど）」と「代謝酵素（新陳代謝やエネルギー生成など）」の２つに分けられる。
体内酵素のなかで、食べ物の消化・分解にかかわっているのが消化酵素だ。
消化酵素といっても、たくさんの種類がある。
特異性という性質があるため、タンパク質を分解する酵素は脂肪を分解できず、反対に脂肪を分解する酵素はタンパク質を分解できない。それぞれに合ったパートナーがいるということだ。
● アミラーゼ…炭水化物（でんぷん）をブドウ糖に分解
● プロテアーゼ…タンパク質をアミノ酸に分解
● リパーゼ…脂肪を脂肪酸・グリセロールに分解
代謝酵素は、消化酵素が分解した栄養素を細胞に届け、エネルギー生成、細胞の合成・修復、免疫力向上、有害物質の解毒・排出など、生命活動全般を担う。体内で栄養素を「使う」ための化学反応を促進し、健康維持に不可欠な存在だ。
代謝酵素が不足すると、疲れやすくなったり、太りやすくなったり、体臭が臭くなったり、老化を早める原因になる。
大工さんは、体を構成する筋肉や骨や脂質等を作るために、
使いやすいように切ったり、貼ったりして、
それらに適した大きさに作り替えているのだ。
②の食物酵素は生鮮食品に含まれ消化を助ける。①の体内酵素は、年齢とともに減少していくため、それを食物酵素を摂取し補うことで若さを保つ鍵になるのだ。
食物酵素は、生の野菜、果物、発酵食品（味噌、納豆、ぬか漬け、甘酒など）などから摂取する。これらは加熱せずに生で食べ、発酵食品として摂ることで、消化を助けたり体内の代謝をサポートし、体内酵素の減少を抑えることの一役になる。
